La recette authentique des encornets farcis à la Catalane par Chez Manon

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mars 27, 2025

Chez Manon, nous avons pour mission de vous faire découvrir les saveurs authentiques de la cuisine méditerranéenne. Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser un plat emblématique de la région Catalane : les encornets farcis. Ce mets délicat, riche en saveurs, est idéal pour un plat principal qui impressionnera vos convives. Suivez notre recette détaillée pour un résultat parfait et savoureux.

Ingrédients pour la recette

Pour préparer les encornets farcis à la Catalane, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

8 encornets moyens, nettoyés
2 gousses d’ail
1 oignon
1 poivron rouge
2 tomates bien mûres ou une boîte de tomates concassées
100g de chair à saucisse
50g de chapelure
50g d’anchois
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet de thym frais
Huile d'olive
Sel et poivre au goût

Préparation des encornets farcis

1. Préparation de la farce

Commencez par préparer la farce qui viendra garnir vos encornets. Hachez finement l’oignon, le poivron rouge, l’ail, et les anchois. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail et le poivron rouge, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

Une fois les légumes tendres, incorporez la chair à saucisse dans la poêle, en veillant à bien émietter la viande. Laissez cuire pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les anchois hachés, la chapelure, et mélangez bien l’ensemble. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym frais. Laissez refroidir la farce.

2. Farcir les encornets

Pendant que la farce refroidisse, rincez les encornets sous l’eau froide, puis séchez-les bien. À l’aide d’une petite cuillère, farcissez les encornets avec le mélange préparé précédemment. Veillez à ne pas trop les remplir, car ils peuvent se rétracter à la cuisson. Une fois les encornets farcis, fermez-les à l’aide de cure-dents pour éviter que la farce ne s’échappe durant la cuisson.

Cuisson des encornets farcis à la Catalane ts farcis

1. Préparation de la sauce tomate

La sauce tomate est un élément clé de cette recette. Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées ou les tomates fraîches pelées et coupées en dés. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajoutez ensuite le verre de vin blanc sec et les brins de thym, puis laissez réduire légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

2. Cuisson des encornets

Une fois la sauce prête, déposez délicatement les encornets farcis dans la cocotte ou la poêle, en les enrobant bien de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Cette cuisson douce permettra aux encornets de s’attendrir et d’absorber toutes les saveurs de la sauce. Pour une cuisson au four, vous pouvez transférer la cocotte ou la poêle dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les encornets soient bien cuits et la sauce réduite.

Accompagnements et présentation

Les encornets farcis à la Catalane se marient parfaitement avec des accompagnements simples mais savoureux. Vous pouvez les servir avec du riz blanc, qui absorbera la délicieuse sauce tomate, ou avec des légumes grillés tels que des poivrons, des courgettes, ou des aubergines.

Pour une touche Catalane supplémentaire, pensez à accompagner ce plat de tomates farcies, préparées avec une farce similaire à celle des encornets. Les tomates farcies, dorées et parfumées, apportent une note sucrée qui se marie parfaitement avec les saveurs salées et piquantes des encornets.

Conseils de Chez Manon pour réussir vos encornets farcis

Pour réussir vos encornets farcis à la Catalane, Chez Manon vous conseille de choisir des encornets frais et de qualité. La fraîcheur des ingrédients est essentielle pour obtenir un plat savoureux et authentique.

L’ajout d’anchois dans la farce est une astuce traditionnelle Catalane qui apporte une profondeur de goût inimitable. N’ayez pas peur de les utiliser, car une fois cuits, ils se fondent parfaitement dans la farce, apportant une saveur umami discrète mais essentielle.

Un autre conseil est de laisser la sauce tomate mijoter suffisamment longtemps pour que les saveurs se concentrent. L’utilisation d’un verre de vin blanc dans la sauce permet de déglacer et d’ajouter une légère acidité qui équilibre parfaitement les autres ingrédients.

Enfin, pour une cuisson parfaite, veillez à bien surveiller les encornets pendant leur passage au four ou leur mijotage. Ils doivent être tendres mais encore fermes pour offrir une texture agréable en bouche.

Contactez-nous !

Chez Manon, nous mettons un point d’honneur à partager des recettes authentiques et savoureuses qui respectent les traditions culinaires. La recette des encornets farcis à la Catalane en est un parfait exemple. Ce plat, riche en saveurs et en histoire, est une véritable invitation au voyage dans le Sud de la France. En suivant nos conseils, vous réussirez à coup sûr ce plat emblématique, que vous pourrez partager avec vos proches lors de vos repas en famille ou entre amis.

Pour plus de recettes authentiques et de conseils culinaires, n’hésitez pas à nous contacter. Vous y découvrirez une multitude d’idées pour ravir vos papilles et celles de vos invités.

Bonne cuisine !